Vanillekipferl
Bestimmt hast du dich schon einmal so richtig geärgert beim Vanillekipferl backen, oder? Ich kann dir leider auch nicht den perfekten bruchfreien Teig liefern, aber
Grieß-Kokosschnitten
Dieser Blechkuchen ist perfekt für Ungeduldige. Er ist nämlich noch warm am allerbesten und auch die Creme muss nicht einmal kühl sein! Wie soll das gehen? Ganz einfach – die Creme ist einfach ein Grießbrei verfeinert mit Kokosraspeln und Vanille, eine herrliche Kombination! So überzeugt der Kuchen nicht nur zum Nachmittagskaffee, sondern auch als Dessert oder Snack!
Übrigens: Die Füllung schmeckt als „Grießbrei an sich“ auch fantastisch!
Aber überzeuge dich am besten selbst und probiere die Grieß-Kokosschnitten unbedingt aus!
Grieß-Kokosschnitten
... ein warmes Kokosdessert
Zutaten
Füllung
- 1 l Milch
- 100 g Grieß
- 1 EL Kokosöl
- 3 EL Zucker
- 100 g Kokosraspeln
- etwas Vanilleextrakt
- optional: 1 Schuss Ahornsirup (sehr empfehlenswert!)
Kuchen
- 145 g Kokosöl
- 4 Eier
- 180 g brauner Zucker
- ½ Pkg. Backpulver
- 250 g Mehl
- 30 g Kakaopulver
- 180 ml Milch
- 1 Prise Salz
- etwas Vanilleextrakt
- Kokosraspeln zum Bestreuen & Milch zum Beträufeln
Anleitungen
Füllung
- Koche die Milch zusammen mit dem Kokosöl, Ahornsirup, Zucker und Vanille in einem Topf auf. Füge nun den Grieß hinzu und rühre ca. 3-5 Minuten um, während die Mischung weiterköchelt.
- Gib die Kokosraspeln dazu und rühre noch einmal gut um. Der Brei sollte schon etwas eingedickt sein, aber noch nicht zu viel. Stelle die Grieß-Kokosfüllung zur Seite.
Kuchen
- Gib das Kokosöl, Zucker, Salz, Vanille und die Eigelbe in deine Rührschüssel und mixe alles gut cremig.
- Hebe nun abwechselnd Mehl mit Backpulver und Kakao sowie die Milch unter die Dottermasse.
- Schlage die Eiweiße in einer separaten Schüssel steif und hebe sie nun vorsichtig unter den Kuchenteig.
- Streiche den Kakaoteig auf ein Backblech mit Backpapier, bestreue ihn noch mit Kokosraspeln und backe ihn bei 160 Grad Umluft für etwa 30 Minuten.
Fertigstellung
- Wenn der Kuchen nicht mehr so heiß ist, kannst du ihn einmal stürzen und das Backpapier abziehen.
- Beträufle den Teig noch mit etwas Milch, dann ist er richtig saftig. Messe nun die Mitte des Kuchens aus und schneide ihn dort einmal durch, so dass du später die eine Hälft auf die andere klappen kannst.
- Streiche die Grieß-Kokosfüllung auf eine Hälfte bis zu den Rändern. Du kannst auch einen Tortenrahmen zu Hilfe nehmen.
- Decke die Creme mit der zweiten Kuchenhälfte zu und drücke sie leicht an.
- Der Kuchen ist fertig! Am besten schneidest du ihn sofort an, dass er noch warm ist. Du kannst ihn auch am nächsten Tag noch super aufwärmen!
Notizen
Ich habe meinen Kuchen im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Servieren noch einmal kurz aufgewärmt.
Warm schmeckt er einfach noch lockerer und besser!
Tipp: Mit einer Kugel Vanilleeis ist der Kuchen auch perfekt als Dessert geeignet.
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Okay ja, ich gebe es zu – die Schokolebkuchen sind wirklich nicht perfekt geworden, aber dafür schmecken sie sehr ähnlich wie das Original! Jedenfalls sind
