Schokomüsli-Kekse
Ich hab ja wirklich schon viele verschiedene Kekse gebacken. Aber diese Müsli-Kekse haben es mir so richtig angetan! Sie sind soo knusprig und doch weich,
Kokos Himbeerstangen
Ich habe diese einfachen Kokos Himbeerstangen als Muttertagsrezept gebacken. Obwohl – gebacken darf man eigentlich gar nicht sagen, denn das sind sie gar nicht. Für diese Köstlichkeit braucht man wirklich nicht viele Zutaten, aber sie schmecken so leicht und fruchtig!
Probiere sie unbedingt aus. Du wirst begeistert sein, wie einfach „lecker“ geht!
Kokos Himbeerstangen
Zutaten
- 1 große Pkg. Löffelbiskuit (Biskotten)
- 350 g Mascarpone
- 1 EL Rum
- etwas Zitronensaft
- 20 g Staubzucker
- 20 g gefriergetrocknete Himbeeren
- 300 ml Milch
- 120 g Kokosraspeln
Anleitungen
- Verrühre die Mascarpone mit dem Puderzucker, Zitronensaft und Rum zu einer glatten Creme.
- Bestreiche jeweils zwei Eierbiskotten auf der Zuckerseite mit etwas Creme und zerbrösle 2-3 gefriergetrocknete Himbeeren darüber.
- Drücke die Biskotten mit der Cremeseite zusammen und streiche die Creme auf den Seiten noch etwas glatt.
- Fülle die Milch in einen breiten Behälter. Tauche die Biskotten nun komplett in die Milch (nur für etwa 2 Sekunden).
- Wälze das Himbeerstäbchen nun noch in Kokosraspeln und lege es auf einen Teller.
- Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Biskotten.
- Stelle die Kokos Himbeerstäbchen über Nacht in den Kühlschrank, damit sie komplett durchziehen können. Erst dann sind sie richtig weich und saftig!
Notizen
Du kannst natürlich auch andere gefriergetrocknete Früchte verwenden. Ananas, Erdbeeren oder Heidelbeeren würden sich hervorragend dafür eignen!
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