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Ribisel-Schaumschnitten

Was ist dein liebster Sommerkuchen? Also bei mir zählen diese Ribisel-Schaumschnitten auf jeden Fall dazu…
Immer, wenn die Ribisel in unserem Garten reif werden, machen wir den Kuchen ständig, da er einfach so sommerlich und leicht schmeckt! 

Ribisel-Schaumschnitten

... einer der besten Sommerkuchen!
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Backzeit 30 Minuten
Portionen 1 Blech

Zutaten
  

Mürbteig

  • 400 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 100 g Zucker
  • 200 g Butter
  • 6 Eigelbe
  • etwas Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz

Schneehaube

  • 6 Eiklar
  • 250 g Zucker
  • eine Prise Sallz

ca. 200 g frische, gewaschene Ribisel (Menge je nach Geschmack)

etwas rote Marmelade (bei mir Erdbeer-Himbeer-Ribisel)

Anleitungen
 

  • Verknete die Zutaten des Mürbteiges gut miteinander und stelle ihn anschließend für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank.
  • Rolle den Teig nun so groß wie ein Backblech aus und lege ihn auf Backpapier. Der Teig ist eher bröselig, aber mit ein bisschen Geduld gelingt es ganz gut.
  • Backe den Mürbteig bei 160° Umluft für einige Minuten hell.
  • Schlage inzwischen die Eiweiße mit Zucker und Salz schaumig und komplett steif. Der Eischnee ist erst fertig, wenn du keine Zuckerkristalle mehr zwischen den Fingern spürst.
  • Nimm den Mürbteig heraus und streiche etwas Marmelade auf den Boden.
  • Verteile jetzt die Ribisel gleichmäßig auf der Marmelade und darüber den Eischnee.
  • Backe den Kuchen so noch für weitere 30-35 Minuten bis die Schneehaube leicht braun wird.
  • Lasse den Kuchen gut abkühlen, dann kannst du ihn servieren und genießen!

Notizen

Du kannst die Marmelade auch weglassen und die Ribisel über den Eischnee streuen. Das schmeckt auch sehr gut!
Keyword ribisel, schaumschnitten, ribiselkuchen, johnnisbeeren, blechkuchen

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