• Für den Germteig knetest du alle Zutaten gut zusammen. Es wird ca. 10 Minuten dauern, bis du einen elastischen Germteig erhältst.
• Decke den Teig ab und lasse ihn für etwa 30 Minuten gehen.
• Teile den Germteig in 50g-Stücke und schleife diese zu Kugeln.
• Lege die Teiglinge auf eine bemehlte Arbeitsfläche und decke sie mit einem Geschirrtuch zu. So lässt du sie 10 Minuten entspannen.
• Drücke schließlich mit einem Brett leicht auf die Teigstücke, so dass sie etwas flacher werden. Lasse sie so nochmals etwa 30 Minuten rasten.
• Gib in der Zwischenzeit das Fett in einen breiten Topf und erhitze es auf 160°. Diese Temperatur sollte nun gehalten werden.
• Lege die Krapfen vorsichtig ins Fett und gib den Deckel drauf. So bäckst du sie für 2 1/2 - 3 Minuten. Danach drehst du sie um und bäckst sie ohne Deckel nochmals gleich lange.
• Lasse die Krapfen auf einem Gitter abtropfen und leicht abkühlen.
• Fülle die Krapfen noch mit der Vanillecreme und bestäube sie mit Staubzucker.

Vanillefüllung

• Koche die Milch mit dem Puddingpulver und dem Zucker auf. Rühre dabei ständig um, bis ein Pudding entsteht.
• Lasse den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen und rühre ihn danach gut durch. Nun kannst du ihn in deinen Spritzbeutel füllen.