Dinkel-Salzstangerl
... ein gelingsicheres Grundrezept!
Zutaten
- 450 g helles Dinkelmehl
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 1 Pkg. Trockengerm
- 2 TL Salz
- 145 g lauwarmes Wasser
- 145 g lauwarme Milch
- 20 g weiche Butter
- 10 g Backmalz (optional)
- etwas grobes Salz zum Bestreuen
Anleitungen
- Das Mehl mit Germ, Salz und Backmalz in einer Rührschüssel vermischen.
- Langsam die Flüssigkeit einrühren und den Teig kneten. Schließlich kannst du auch die weiche Butter hinzufügen und den Germteig 5-10 Minuten weiterkneten lassen. Ich mache das am liebsten mit der Küchenmaschine.
- Lasse den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 45 Minuten stehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Teile den Teig in gleich große Stücke (ca. 70 - 80 g) und rolle diese zuerst zu einer Kugel.
- Walke diese auf etwas Mehl lang und oval aus.
- Ziehe nun unten vorsichtig links und rechts am Teig, dass ein langes Dreieck entsteht. Oben kannst du ebenfalls etwas anziehen, so entsteht eine schöne Spitze.
- Rolle das Dreieck von unten her eng auf und ziehe dabei die Spitze mit einer Hand immer etwas nach oben.
- Jetzt kannst du das fertige Salzstangerl mit Wasser besprühen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- Streue noch grobes Salz auf die Stangerl und lasse sie nochmals 15 Minuten gehen.
- Backe die Salzstangerl bei 210° Umluft mit viel Dampf für etwa 30 Minuten, bis sie leicht braun werden.
- Lasse sie noch etwas abkühlen, dann kannst du sie frisch genießen oder für später einfrieren.