Zucchini Kuchen (Kastenform)
Es geht nichts über einen einfachen Kuchen, oder? Der Zucchinikuchen ist extra saftig und schmeckt in Kombination mit Nüssen und Schokolade traumhaft - der Rum gibt dem Ganzen noch den extra Pfiff!
Zutaten
- 300 g geriebene Zucchini
- 3 Eier
- 180 g brauner Zucker
- 125 ml Öl
- 250 g Mehl
- 125 g gemahlene Mandeln
- 1 Pkg. Backpulver
- 1 EL Speisestärke
- 1 Schuss Rum
- 1 Prise Salz
Glasur
- 100 g Kochschokolade
- 50 g Butter
- 1 TL Kakaopulver
Anleitungen
- Rühre Eier, Zucker und Salz einige Minuten lang schaumig.
- Füge die geriebene Zucchini und das Öl hinzu und vermixe alles kurz.
- Danach kannst du die trockenen Zutaten portionsweise hinzufügen und unterheben - zuletzt noch den Rum.
- Fülle den Teig in eine mittlere Kastenform und backe ihn bei 150° Umluft 50-69 Minuten.
- Lasse den Zucchinikuchen kurz abkühlen und löse ihn dann aus der Form.
- Für die Glasur schmilzt du alle Zutaten über Wasserbad zu einer homogenen Glasur.
- Leere den Schokoguss auf den abgekühlten Kuchen und verstreiche ihn sanft, bis alles gleichmäßig auf dem Kuchen verteilt ist.
- Streue nach Wunsch gehackte Nüsse auf die Glasur und lass den Guss noch festwerden.