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Vegane Erdnuss-Schokomuffins

Diese Erdnuss-Schokomuffins schmecken auch Nicht-Veganern garantiert! Sie sind so unglaublich saftig und haben noch dazu eine cremige Erdnussfüllung. 
Die Zutaten für die Muffins sind nicht schwer zu bekommen – es kann gut sein, dass du sie sogar alle zuhause hast. Apfelmus statt Eier, Nussmus statt Butter und gemahlene Haferflocken statt Mehl; so einfach geht`s und ein köstliches, veganes Rezept ist entstanden!

Saftige Erdnuss-Schokomuffins

... ein veganes Rezept!
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Backzeit 25 Minuten
Portionen 18 Muffins

Kochutensilien

  • Muffinformen und Muffinblech

Zutaten
  

  • 250 g fein gemahlene Haferflocken
  • 180 g brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
  • 100 g Backkakao
  • 1 Pkg. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • etwas Vanilleextrakt
  • 350 g ungesüßtes Apfelmus
  • 350 ml Pflanzendrink oder Wasser
  • 150 g Erdnussmus (ungesüßt)
  • eine Hand voll vegane Schokotropfen

Füllung und Topping

  • vegane Schokotropfen
  • Erdnussmus

Anleitungen
 

  • Alle trockenen Zutaten gut vermischen. Anschließend Apfelmus, Nussmus und Milch hinzufügen.
  • Verrühre alle Zutaten gut miteinander und gib zum Schluss noch Schokotropfen nach Geschmack hinzu.
  • Fülle je ein bis zwei Esslöffel des Teiges in die Muffinformen. Setze mit einem Teelöffel etwas Erdnussmus mittig auf den Teig und bedecke es nochmals mit etwas Muffinteig. Die Förmchen sollten bis ca. 1 cm unter dem Rand gefüllt sein.
  • Bestreue die Muffins noch mit ein paar Schokostücken und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 160° Umluft für etwa 25 Minuten. Mache die Stäbchenprobe - wenn ein nasser Teig mehr am Stäbchen klebt, sind die Muffins fertig gebacken.
  • Mir schmecken sie am allerbesten noch leicht warm mit etwas Vanilleeis!

Notizen

Auch am nächsten Tag sind die Muffins noch sehr saftig! Du kannst sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank also noch einige Tage aufbewahren.
Keyword vegan, gesund, muffins, schokomuffins, erdnussmus, kuchen,

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